Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы XV международной научно-практической конференции (29 ноября 2013 г.)

Современные  проблемы  техники  и  технологии  пищевых  производств:  материалы  XV  международной  научно-практической  конференции  (29  ноября  2013  г.)



ISBN 978-5-7568-1027-1

Код: 14003p

Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: материалы XV международной научно-практической конференции (29 ноября 2013 г.) / сост.: В.П. Тарасов, А.А. Глебов, Д.С. Коркин; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2014. – 302 с.

Сборник содержит статьи и доклады, представленные на XV международную научно-практическую конференцию «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств».
В статьях и докладах проанализированы проблемы разработки и результаты исследований в области прогрессивных технологий, техно-логического и транспортного оборудования, а также физико-механических, химико-биологических процессов, имеющих место при хранении и переработке пищевого сырья. Освещены вопросы создания и безопасности новых продуктов питания, новых методов и приборов для оценки качества. Затронуты вопросы управления качеством и организации производства пищевых предприятий.




СОДЕРЖАНИЕ

А.А. Большаков ИТОГИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
В.А. Синицын, А.А. Глебов ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Олзийбат Гантогоо, Дагва Ариунзаяа, Даваасурэн Лхагвадолгор. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
А.А. Абдурахимов, Ю.К. Кадыров, К.П. Серкаев ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА СОАПСТОКА, ПОЛУЧЕННОГО РАФИНАЦИЕЙ ХЛОПКОВОЙ МИСЦЕЛЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
А.А. Артиков, З.А. Машарипова О МНОГОСТУПЕНЧАТОМ СИСТЕМНОМ АНАЛИЗЕ И АНАЛИЗЕ, КОМПЬЮТЕРНОЙ МОДЕЛИ И АВТОМАТИЗИРОВАННОМ РАСЧЕТЕ СУШКИ ПРОДУКТОВ
А.Ф. Сорокопуд, И.Б. Плотников, Л.В. Плотникова СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ В ПОЛЕ НИЗКОЧАСТОТНЫХ МЕХАНИЧЕСКИХ КОЛЕБАНИЙ
С.А. Подгорный, Е.П. Кошевой, А.В. Гукасян, В.С. Косачёв УСТАНОВКА ДЛЯ СУШКИ И ВАКУУМНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ЗЕРНА
Н.В. Косова, З.А. Меретуков, Е.П. Кошевой ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ОБРАБОТКЕ ПРЯНОСТЕЙ ЗАМОРАЖИВАНИЕМ
С.И. Плохотников, А.А. Степанов, О.В. Рогова ОСОБЕННОСТИ ДИАГНОСТИКИ И РЕМОНТА ТОРГОВОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Н.Г. Догарева, О.В. Богатова, С.В. Стадникова ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С КОМБИНИРОВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ
О.М. Пригарина ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КЕФИРА ПРИ ЗАМАЧИВАНИИ ЗЕРНА В ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОВОГО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
А.В. Анисимов КЛАССИФИКАЦИЯ СПОСОБОВ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА
Т.М. Блинкова, Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ КОНСЕРВОВ «ПЮРЕ ОВОЩЕ-ПЛОДОВОЕ»
Д.Н. Катусов, Э.А. Алимова ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО ПОЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Б.И. Олейников ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КОМПЬЮТЕРНЫХ ТРЕНАЖЕРОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ
П.К. Воронина ТЕРМОПЛАСТИЧЕСКАЯ ЭКСТРУЗИЯ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ
Н.В. Неповинных, Н.М. Птичкина КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ С БИОКОРРЕКТОРАМИ
К.К. Илюшников РОЛЬ СОБСТВЕННЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РИТЕЙЛЕРОВ В РАЗВИТИИ ТЕРРИТОРИИ
Л.И. Лыткина, С.А. Шевцов СМЕСИТЕЛЬ-ГРАНУЛЯТОР ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОЗИЦИЙ
А.А. Дерканосова ОБОГАЩЕНИЕ МУЧНЫХ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМ СЫРЬЁМ
Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, И.Г. Барсукова, М.Г. Магомедов, В.Г. Ламзина, А.С. Китаева ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТОПИНАМБУРА В ПРОИЗВОДСТВЕ ДИЕТИЧЕСКОГО ЗЕФИРА
А.В. Дранников, А.А. Дерканосова, А.А. Коротаева РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОГО ПРОТЕИНОВОГО ЗЕЛЁНОГО КОМПЛЕКСА
А.А. Шевцов, Е.С. Шенцова, Л.И. Лыткина, О.А. Апалихина ЭКСПРЕССНЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ ПОРЧИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ ХРАНЕНИИ
Б.А. Баженова, Т.М. Бадмаева, Н.И. Гомбожапова ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КОНИНЫ ПРИ ХРАНЕНИИ
Р.Б. Аюшеева, И.С. Хамагаева ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАД «СЕЛЕНПРОПИОНИКС» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНОГО ХЛЕБА
Н.И. Гомбожапова, С.Ю. Лескова, Б.А. Баженова, С.Н. Павлова ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНЫХ ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ
А.М. Золотарева, А.Ц. Доржиева, И.Н. Жигжитова ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНОГО ОБЛЕПИХОВОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАЙОНЕЗОВ
А.Ю. Иванов, Н.В. Колесникова, Ю.Ю. Забалуева ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТООБРАЗНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
С.Ю. Лескова, Н.И. Гомбожапова, Т.М. Бадмаева ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУР ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ С МНОГОКОМПОНЕНТНЫМИ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫМИ ЭМУЛЬСИЯМИ
Т.Ц. Федорова, С.Н. Павлова, Р.А. Чадаа ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ С ДОБАВКОЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ШРОТА
А.В. Щёкотова СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ БИОМАССЫ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ, СОДЕРЖАЩИХ МЕТАЛЛООРГАНИЧЕСКИЙ НАНОКОМПЛЕКС КАЗЕИНОВЫХ ФОСФОПЕПТИДОВ И ЖЕЛЕЗА
О.В. Евтушенко ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕТОДА ГЛАВНЫХ КОМПОНЕНТ ДЛЯ АНАЛИЗА СТАТИСТИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ТРАВМАТИЗМА
К.В. Круглов МЕТОДИКА РЕАЛИЗАЦИИ ЧЕТВЕРТОГО ПРИНЦИПА ХАССП НА ПРЕДПРИЯТИЯХ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА
Н.И. Гомбожапова, С.Ю. Лескова, Т.М. Бадмаева ИЗУЧЕНИЕ МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА МЯСНЫХ ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ
А.М. Золотарева, С.Б. Ринчинова, Нямдорж Болорцэцэг. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДИФИЦИРОВАННЫХ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ
Л.Н. Азолкина, И.С. Кольтюгин ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АМАРАНТА В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Л.В. Анисимова, А.А. Беликова БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОСЯНОЙ МУКИ И ПРОДУКЦИИ ИЗ СМЕСЕЙ ПШЕНИЧНОЙ И ПРОСЯНОЙ МУКИ
Н.С. Богданова, Л.Н. Азолкина ПРИМЕНЕНИЕ АЛЬБУМИНА В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛАВЛЕНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА
Н.С. Богданова, Л.Н. Азолкина ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРНЫЙ ПРОДУКТ С РИСОВОЙ МУКОЙ
А.А. Выборнов, Л.В. Анисимова ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ КИСЛОТНОСТЬЮ ЯЧМЕННОЙ МУКИ ПО ВОДНО-СПИРТОВОЙ ВЫТЯЖКЕ И КИСЛОТНЫМ ЧИСЛОМ ЖИРА
А.А. Глебов, О.Н. Терехова, В.А. Бортников К ВОПРОСУ О СПОСОБАХ СОЗДАНИЯ ПЫЛЕВОГО ОБЛАКА В УСТАНОВКАХ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ НКПВ ОРГАНИЧЕСКИХ ПЫЛЕВОЗДУШНЫХ СМЕСЕЙ
Л.К. Джанкулиева, Л.Е. Мелëшкина ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ДЕСЕРТА «ТИРАМИСУ» СО СТЕВИОЗИДОМ И ФРУКТОЗОЙ
М.П. Щетинин, А.С. Дорохова ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ
Я.Н. Зайцева ОБЛЕПИХА И РОСТКИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР – ЖИВИТЕЛЬНАЯ СИЛА
Т.Г. Киктенко ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СЫВОРОТОЧНОГО НАПИТКА С ПРИМЕНЕНИЕМ КЛЮКВЕННОГО ПЮРЕ
Л.Ю. Смирнова, Е.С. Кирсанова, Л.А. Козубаева ПЕЧЕНЬЕ С КРАСНОЙ РЯБИНОЙ
М.Н. Колесниченко, Л.А. Козубаева, А.С. Захарова ВЛИЯНИЕ ДОБАВЛЕНИЯ СОКА ЖИМОЛОСТИ НА ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА
С.И. Конева ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В.П. Коцюба, А.Ю. Никитин РАЗРАБОТКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО СТЕНДА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ СИСТЕМ КОНТРОЛЯ ПАРАМЕТРОВ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
С.С. Кузьмина, В.А. Гайсина СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОДСОЛНЕЧНОЙ МУКИ
С.С. Кузьмина, С.Н. Фоменко ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯГОД ДИКОРАСТУЩИХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПЕЧЕНЬЯ
М.П. Щетинин, А.С. Дорохова АКТУАЛЬНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В.С. Лузев, А.Б. Голик КОМПЬЮТЕРНЫЙ ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ. ОЦЕНКИ ПОГРЕШНОСТЕЙ ИЗМЕРЕНИЙ
К.А. Мухопад, В.П. Тарасов О НЕКОТОРЫХ ВОЗМОЖНОСТЯХ ПРОГРАММЫ ДЛЯ РАСЧЕТА НАГНЕТАЮЩИХ ПНЕВМОТРАНСПОРТНЫХ УСТАНОВОК
В.Г. Курцева, О.В. Шишаева МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ, ОБОГАЩЕННЫЕ ВИНОГРАДНЫМ ПОРОШКОМ
А.В. Тарасов, П.С. Иванов МОДЕРНИЗАЦИЯ ТРАНСПОРТНОЙ ЧАСТИ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ А2-ХПО/5
Е.В. Скороспелова, Н.К. Шелковская, С.И. Камаева АРОМАТИЗАЦИЯ ЯБЛОЧНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ВОДНО-СПИРТОВЫМИ И ВИННЫМИ НАСТОЯМИ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ
А.В. Тарасов, В.П. Тарасов ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ MICROSOFT EXCEL ДЛЯ РАСЧЕТА ПНЕВМОТРАНСПОРТНЫХ УСТАНОВОК
Е.А. Тузовская, Л.А. Козубаева ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ, БОЛЬНЫХ ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ
О.В. Кольтюгина ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЕЗЖИРЕННОГО ОБЛЕПИХОВОГО СОКА В ТЕХНОЛОГИИ ТЕРМОКИСЛОТНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА
В.П. Тарасов, А.М. Кульбеков СОВРЕМЕННЫЕ ШЛЮЗОВЫЕ (БАРАБАННЫЕ) ПИТАТЕЛИ НАГНЕТАЮЩИХ ПНЕВМОТРАНСПОРТНЫХ УСТАНОВОК
В.П. Тарасов, А.Н. Ковалева К ОПРЕДЕЛЕНИЮ КОЭФФИЦИЕНТОВ ГИДРАВЛИЧЕСКОГО СОПРОТИВЛЕНИЯ ДВИЖЕНИЮ ВОЗДУХА В МАТЕРИАЛОПРОВОДЕ ПНЕВМОТРАНСПОРТНОЙ УСТАНОВКИ
А.Е. Фролова РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКОЙ ПАСТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
О.О. Вторушина, Д.А. Субботина, Н.И. Кравченко, В.А. Сомин ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПОДСОЛНЕЧНИКА ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ ОТ СОЕДИНЕНИЙ НИКЕЛЯ
З.Р. Ходырева РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МОРОЖЕНОГО ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ
Н.К. Шелковская, Е.В. Скороспелова, С.И. Камаева ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА МАДЕРИЗАЦИИ КУПАЖНЫХ ПЛОДОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ
А.А. Девятова, И.Н. Павлов СБРАЖИВАНИЕ КВАСНОГО СУСЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
О.Н. Гора, И.Н. Павлов АПРОБАЦИЯ СУШКИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ С РАЗЛИЧНЫМИ ЗАЩИТНЫМИ СРЕДАМИ*
А.Е. Постников, И.Н. Павлов ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИХ СОСТАВА
М.А. Вайтанис ИСТОРИЧЕСКИЕ И НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
М.А. Вайтанис, А.В. Пастухова ПЕРСПЕКТИВЫ РЕКОНСТРУКЦИИ РЕСТОРАНА «БОГЕМА» В ГОРОДЕ БАРНАУЛЕ
М.А. Вайтанис ОСОБЕННОСТИ ФОРМАТА «FREE FLOW»










Прочитано 4373 раз